Vinos de Madrid es una Denominación de Origen Protegida creada en 1990 que reúne cuatro subzonas: Arganda, Navalcarnero, San Martín de Valdeiglesias y El Molar. Malvar, albillo, tempranillo y garnacha figuran entre las doce uvas autorizadas.
Una denominación de 1990
Vinos de Madrid es una Denominación de Origen Protegida con sede en Madrid, que certifica que los vinos se elaboraron en la Comunidad de Madrid y superaron los controles de calidad del consejo regulador. Se estableció en 1990, y suma unas 5.900 hectáreas de viñedo, y tuvo un antecedente inmediato: la Denominación Específica Vinos de Madrid, aprobada en marzo de 1986, que estuvo en vigor entre 1987 y 1989.
Cuatro subzonas
La denominación se divide en cuatro subzonas. Arganda, al sureste, es la mayor, con más municipios y más producción, y reúne localidades como Chinchón, Campo Real, Colmenar de Oreja, Morata de Tajuña, Loeches, Carabaña, Valdilecha o Villarejo de Salvanés, hasta más de treinta municipios. Navalcarnero, al suroeste, incluye, entre otros, Navalcarnero, Brunete, Griñón o Villanueva de la Cañada. San Martín de Valdeiglesias, al oeste, incluye Cadalso de los Vidrios, Cenicientos, Navas del Rey, Chapinería, Pelayos de la Presa o Villa del Prado. La cuarta, El Molar, al norte, incluye municipios como Colmenar Viejo, El Molar, Torrelaguna o Talamanca del Jarama, y se incorporó a la denominación en febrero de 2019.
Entre 522 y 800 metros
Los viñedos se sitúan entre los 522 y los 800 metros de altitud, con clima continental, con temperaturas que van de los 8 grados bajo cero a los 41, y entre 461 y 658 milímetros de lluvia al año. Los suelos son distintos de una subzona a otra: en San Martín de Valdeiglesias son pardos y se asientan sobre granito, y en Navalcarnero son pobres en nutrientes y arcillosos.
Las uvas autorizadas
Las uvas blancas autorizadas son malvar, airén, albillo, viura (macabeo), parellada, torrontés y moscatel de grano menudo. Las tintas son tempranillo, que también se llama tinto fino o cencibel, garnacha tinta, merlot, cabernet sauvignon y syrah. Son doce variedades en total, siete blancas y cinco tintas, y entre ellas conviven variedades de origen español, como malvar, albillo o garnacha, con otras de difusión internacional, como merlot, cabernet sauvignon o syrah.
La viña y el tipo de vino
La viña se forma en vaso o en espaldera, con un máximo de 16 yemas productivas por cepa y de 36.000 yemas por hectárea, y las plantaciones van de 900 a 4.000 cepas por hectárea. El tope de yemas limita lo que cada cepa puede producir, y con él, el rendimiento del viñedo. Con estas uvas se elaboran vinos tintos, blancos y rosados, los tres tipos autorizados en 1990. En 1996 se incorporaron los espumosos, elaborados por el método tradicional, y la indicación sobremadre.
Para la carta del restaurante
Para quien elabora la carta, la denominación ofrece dos datos que sirven para situar una copa: la subzona, que dice de qué entorno procede el vino, con su altitud y su suelo, y la uva, que dice qué variedad lo define. Con cuatro subzonas, doce uvas y cuatro tipos de vino, Madrid permite explicar al cliente que el vino de la región no es uno solo: tintos, blancos, rosados y espumosos, hechos en viñedos que van de los 522 a los 800 metros.