Gastronomía

Cada 17 de enero, festividad de San Antonio Abad, Madrid bendice animales y reparte panecillos benditos en la iglesia de San Antón, en la calle de Hortaleza. La tradición manda guardar uno en casa durante el año como amuleto de protección. Un santo con un cerdo a los pies San Antonio Abad nació hacia el año 251 en Egipto y vivió como ermitaño. Se le considera uno de los fundadores del monacato cristiano y su fiesta se celebra el 17 de enero. En la iconografía aparece como un anciano con un cerdo a sus pies, una imagen que viene de los antonianos medievales, que dejaban sus cerdos sueltos por las calles para que los vecinos los alimentaran y después destinaban la carne a los hospitales o la vendían para sostener la atención a los enfermos. Las leyendas lo relacionan, además, con los a...

En Madrid el vermut se toma al mediodía, sobre todo los domingos, y el de grifo es el preferido: un vino aromatizado, rojo y dulce, servido en vaso pequeño con naranja y aceituna, y casi siempre con algo que picar al lado. Un vino con ajenjo en el nombre El vermut es un vino fortificado: lleva una base de vino, un destilado y una mezcla de hierbas. El ajenjo es su componente principal, aunque también puede llevar flores, raíces, cáscaras de cítricos, especias o caramelo, y el nombre procede del alemán Wermut, que significa ajenjo. En España la base suele ser vino blanco, como el pedro ximénez o el macabeo. Las recetas de cada productor son secretas, y los orígenes de la bebida se discuten, desde Grecia hasta Italia. De Italia a Cataluña, y luego a Madrid El vino macerado con aj...

El 15 de mayo, día del patrón de Madrid, la pradera de San Isidro se llena de meriendas al aire libre. En ellas mandan las rosquillas, la limonada con vino y el agua de la fuente de la ermita, tres rasgos de una fiesta que mezcla devoción y jolgorio. El patrón y su día San Isidro Labrador fue canonizado el 12 de marzo de 1622 y su fiesta se celebra el 15 de mayo. Es el patrón de la Villa y Corte, y desde 1960 lo es también de los agricultores españoles. Su figura es la de un labrador mozárabe, y la tradición popular lo asocia con el agua: la leyenda cuenta que encontraba manantiales con facilidad y que hizo brotar en la pradera la fuente que hoy se asocia a su nombre. Esa relación con el agua marca la fiesta madrileña de principio a fin. La pradera, del campo al parque La prade...

El 15 de mayo, festividad del patrón de Madrid, la tradición manda comer rosquillas. Comparten forma de rosco y se distinguen por la cobertura: sin nada las tontas, con baño de limón las listas, con merengue las de Santa Clara y con almendra las francesas. El día de San Isidro La tradición madrileña manda comer rosquillas el 15 de mayo, día de San Isidro, patrón de la ciudad. Desde el siglo XIX se vendían en la romería que se celebraba en la pradera de San Isidro, en honor al santo, y desde entonces el dulce quedó unido a la fiesta. La merienda en la pradera es costumbre de ese día, y la escena la pintó Goya en 1788 en un cuadro que hoy se conserva en el Museo del Prado. Las cuatro clases clásicas son las tontas, las listas, las de Santa Clara y las francesas. Todas son roscos y lo q...